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五味小面:重庆小面有望超过柳州螺蛳粉吗?

发布时间:2022-09-22 点击数:785728

螺蛳粉真是绝。昨天在超市捡了两包好欢螺,中午煮了一包,现在整个屋子还弥漫着别样的酸爽。

不谈食品工业的发展塑造了它,仅凭这独特的酸臭味,让人印象深刻。从味型上,螺蛳粉与重庆小面,

同属于广义的辣味小吃,能从一众竞品中爆红,有值得学习的地方。重庆小面名气也非常大,但至今预包装市场不温不火,有几点仍然没突破:

1. 产业层缺少统一推动的组织力量。


重庆小面在线下餐饮市场爆火,整个产业链相当成熟,也有诸多地方老字号,但从政府层面到小面工艺技术协会、民间行业协会及相关企业,对“预包装小面”没有强有力的组织推动,意识觉醒得也晚,基本上是螺蛳粉、热干面、湖南米粉、江西米粉在线上火起来后才开始意识到“预包装小面”的市场潜力,才有意识去研讨交流。对比来看,柳州螺蛳粉启动得早,政府层面统一组织、规划、推动,努力了十多年。


目前了解到的信息,重庆已经开始推动,相关协会正在统一技术标准,政府也在大渡口设立了对应的小面产业园,但力量仍然焕散,地方老字号对预包装的积极性不高,小面协会只是个背靠一丁点儿政府关系收线下品牌会员费、搞搞交流的钏钏组织。


单凭这一点,“重庆小面重庆造”形成规模产业,仍需要时间,悲观的话,遥遥无期,不确定因素太多。

巴适燃面_副本



2. 生产工艺及标准实现起来难度不小。


重庆小面的标准,目前很大程度上就是没有标准。首先是面,线下的湿碱面口感很好但保质期非常短,目前几乎所有预包装小面里的面用的都是挂面,而挂面产业带、生产工艺最强的根本不在重庆,在山东、河南,挂面煮出来口感也不一样,若是做成拉面说那种短保湿面,估计大多品牌都会因为库存风险而放弃,“面的标准”没有解决,就谈不上“重庆造”工艺。


其次,是料包的标准,线下餐饮的小面佐料调料是非常丰富的,很多老店靠打料手艺来保证口味经久不衰。而预包装怎么解决这个问题,至今没标准,品牌各自为阵,舍得投入的就多点榨菜粒,没资金的就一包混合的辣椒红油,那味道自然是差劲。购买任意一线螺蛳粉品牌的产品,打开包装袋,我们不难发现至少有四袋配料包以上,螺丝浓缩汤料、酸笋、酸豇豆、腐竹(炸豆腐皮)、炸花生、醋、辣油……满满当当,感官上会让消费者觉得值,而背后是标准化的成果。
番茄鸡蛋面_副本

3. 品牌自身的研发和投入还不坚定。


重庆不乏知名的特色预包装食品,老字号非常多,也有“自嗨锅”这样的新锐品牌,但预包装小面、酸辣粉,还没冒出一个头部品牌,非常遗憾,最后很有可能是其他品类的头部品牌把小面做好做爆做大,比如隔壁成都的“阿宽”。


从经营的角度看,若是选择了“重庆小面预包装食品”赛道的品牌,应当不拘泥于“重庆造”。毕竟很多食品工业已经非常成熟,非得纠结是不是重庆本土生产,这不现实,能形成规模化的本土生产,享受一些政府优惠政策,那是锦上添花的事。笃定了,一定是不能依赖组织层面去推动的,坚定地投入,自己找钱找人肯投入肯创新,走在前面,才有机会,说不定还能引领行业标准和市场。

红烧牛肉面_副本


五味小面萌芽于2015年下半年,第一家小店在江南西开业。几个当年的年轻人从餐饮行业的小白,一点一滴积累,凡事亲力亲为,总结经验,试错、不停的更新迭代,逐步成长起来。做成一件事情的决心、不放弃的信念,让我们坚持了下来,逐步有了后面的五味小面,开启了五味人生。我们立志做中国社区小面第一品牌;立足广东,走向全国;广东500家、全国5000家。在2020年经过4年的准备,我们把2020年设定为“启航年”。同时制定了更高的目标,为了达成目标。我们持续优化了新品研发、品牌打造、运营系统、财务规制、商务拓展等各方面,建立起了Uway小面大学,形成完善的课程开发、培训、督导、考核系统,五味小面标准化手册3.0全面形成等更加规范和标准化。我们将持续优化各项工作,进一步提炼标准、输出标准、输出经验,让更多有创业梦想、热爱餐饮事业的年轻人可以参与进来。

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