1. 产业层缺少统一推动的组织力量。

重庆小面在线下餐饮市场爆火，整个产业链相当成熟，也有诸多地方老字号，但从政府层面到小面工艺技术协会、民间行业协会及相关企业，对“预包装小面”没有强有力的组织推动，意识觉醒得也晚，基本上是螺蛳粉、热干面、湖南米粉、江西米粉在线上火起来后才开始意识到“预包装小面”的市场潜力，才有意识去研讨交流。对比来看，柳州螺蛳粉启动得早，政府层面统一组织、规划、推动，努力了十多年。

目前了解到的信息，重庆已经开始推动，相关协会正在统一技术标准，政府也在大渡口设立了对应的小面产业园，但力量仍然焕散，地方老字号对预包装的积极性不高，小面协会只是个背靠一丁点儿政府关系收线下品牌会员费、搞搞交流的钏钏组织。

单凭这一点，“重庆小面重庆造”形成规模产业，仍需要时间，悲观的话，遥遥无期，不确定因素太多。

2. 生产工艺及标准实现起来难度不小。

重庆小面的标准，目前很大程度上就是没有标准。首先是面，线下的湿碱面口感很好但保质期非常短，目前几乎所有预包装小面里的面用的都是挂面，而挂面产业带、生产工艺最强的根本不在重庆，在山东、河南，挂面煮出来口感也不一样，若是做成拉面说那种短保湿面，估计大多品牌都会因为库存风险而放弃，“面的标准”没有解决，就谈不上“重庆造”工艺。

其次，是料包的标准，线下餐饮的小面佐料调料是非常丰富的，很多老店靠打料手艺来保证口味经久不衰。而预包装怎么解决这个问题，至今没标准，品牌各自为阵，舍得投入的就多点榨菜粒，没资金的就一包混合的辣椒红油，那味道自然是差劲。购买任意一线螺蛳粉品牌的产品，打开包装袋，我们不难发现至少有四袋配料包以上，螺丝浓缩汤料、酸笋、酸豇豆、腐竹（炸豆腐皮）、炸花生、醋、辣油……满满当当，感官上会让消费者觉得值，而背后是标准化的成果。


3. 品牌自身的研发和投入还不坚定。

重庆不乏知名的特色预包装食品，老字号非常多，也有“自嗨锅”这样的新锐品牌，但预包装小面、酸辣粉，还没冒出一个头部品牌，非常遗憾，最后很有可能是其他品类的头部品牌把小面做好做爆做大，比如隔壁成都的“阿宽”。

从经营的角度看，若是选择了“重庆小面预包装食品”赛道的品牌，应当不拘泥于“重庆造”。毕竟很多食品工业已经非常成熟，非得纠结是不是重庆本土生产，这不现实，能形成规模化的本土生产，享受一些政府优惠政策，那是锦上添花的事。笃定了，一定是不能依赖组织层面去推动的，坚定地投入，自己找钱找人肯投入肯创新，走在前面，才有机会，说不定还能引领行业标准和市场。

五味小面萌芽于2015年下半年，第一家小店在江南西开业。几个当年的年轻人从餐饮行业的小白，一点一滴积累，凡事亲力亲为，总结经验，试错、不停的更新迭代，逐步成长起来。做成一件事情的决心、不放弃的信念，让我们坚持了下来，逐步有了后面的五味小面，开启了五味人生。我们立志做中国社区小面第一品牌；立足广东，走向全国；广东500家、全国5000家。在2020年经过4年的准备，我们把2020年设定为“启航年”。同时制定了更高的目标，为了达成目标。我们持续优化了新品研发、品牌打造、运营系统、财务规制、商务拓展等各方面，建立起了Uway小面大学，形成完善的课程开发、培训、督导、考核系统，五味小面标准化手册3.0全面形成等更加规范和标准化。我们将持续优化各项工作，进一步提炼标准、输出标准、输出经验，让更多有创业梦想、热爱餐饮事业的年轻人可以参与进来。