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五味小面创始人从不被看好到逆势增长,他经历了什么?

发布时间:2022-09-13 点击数:42359

8月16日晚上,我们邀请到了五味小面创始人罗赞莅临直播间,聊一聊五味小面是如何在不被理解、不被看好的情况下依然逆势增长的秘诀,也让大家更了解这位让人有点捉摸不定的创始人——为何从一位小有名气的建筑师,一言不合跨行开起了小面馆?


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躬身入局,当个务实的梦想家


罗赞儿时的梦想是开一家便利店、家庭超市,甚至因为对门店的运作流程充满了兴趣,曾在日本便利店兼职之际,主动学习许多经营模式。自2013年留学结束回国后,他担任了数年的ARUP建筑工程师和奥雅纳大学讲师,职业成果颇为亮眼,在业界也小有名气。但开店的梦想种子一直深埋在他心里,只待时机成熟发芽。


作为一个不爱吃面只爱吃米粉的湖南长沙人,一次偶然的机会,罗赞被节目《舌尖上的中国》里的重庆小面深深地吸引,忍不住立刻尝鲜。哪成想一尝上瘾,之后一段时间里来回跑重庆,不放过每一家的面馆。


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罗赞留学期间兼职的便利店:LAWSON新羽西口店▲


后来,谁也想不到,一位建筑界的明日新秀,跨界走上了开小面馆的创业路。恰好当时孟非的小面——遇见小面火得不行,趁着市场热度,罗赞决定以重庆小面作为创业赛道,自2015年开始兼职创业,2017年全职创业至今。


罗赞自认是个完美主义者,每件事情他都力求完美。同时,他深知创业并非仅靠一人的力量就能成功,他需要团队。全是缘分的相遇和梦想的召唤,五味小面的创始团队共有三人,罗赞深信未来团队将继续共同进步,拓展事业版图。

老板请回答

,赞1当提及如何找到理想的合伙人,罗赞认为放在第一位的是价值先行,合伙人之间需要具备强烈的共识和价值观,这是底线。不论遇上何事还是作任何讨论,务必保持价值观是坚定一致,才有探讨的空间;第二合伙人经营理念一致,想达到目标的方针路线是相同的;第三内部目标统一,合伙人需明确共同的发展目标。每个团队出现分歧是正常的现象,而意见不合之后,处理均建立在上述3点以寻求解决罗赞团队提倡共创文化与求同存异,鼓励个人积极表达内心想法,他也相信这些做法有助于凝聚团队,逐渐形成标准化的企业机制和文化。

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进军餐饮业,罗赞表示能成为品牌有两种方式,一种是做百年老店,核心在产品与传承。第二种是规模发展,当规模足够大的时候能成为品牌。而罗赞同意加盟就是最好的商业模式这一说法。


于是在五味小面起盘阶段,三个合伙人的目标非常清晰——选择了连锁规模化的门店拓展路线,而发展核心在于解决复制的问题。因此,在一开店所有的事情,团队并没有依赖他人,全员亲自下厨房处理产品、亲自服务客人、亲自学习餐饮知识……


首店开在了广州江南西,名为“五味面馆”,三个合伙人一共投资了30多万。每个人都很拼,罗赞白天上班,晚上去面店工作。可惜的是头半年,门店每个月都在亏损,日营业额不到一千块。究其原因,可能大家原本想事情想得太简单,执行下来并不是那么回事;也总是把自己认为好的东西,当成了消费者的需要,过于理所当然。


经过复盘,发现首店出现的第一个问题在于产品出品不佳。最开始团队主要向师傅学技术,自己摸索实践,但结果做出来的产品味道并不如意,出品质量不稳定,最后导致再好的服务态度也无法弥补客人的品尝体验;第二个问题在于定位不准确,连品牌名字定位也不精准,随之衍生了产品结构不合理、选址定位不适合、装修风格非顾客所爱等大大小小的问题。

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虽然首店面临了种种困难,但为罗赞团队积累了宝贵的经验和资源,储备了信心。幸运的是,开店期间罗赞找到了懂产品的专业合作伙伴,产品制作相关的问题才得以解决。


与此同时,罗赞团队逐渐建立一套标准化的品牌管理流程,包括从整个营业时段管理细致流程,六部收银法,建立服务的标准化内容等,搭建了一个完整的SOP流程以及相关工具表。


从0到1,梦想再出发



在汲取第一家店铺所有的经验和教训后,罗赞团队迅速开了第二家面馆,选址定在万胜围,从0到1搭建。同时遵循连锁发展路线,效率为王,控制成本:比起首家门店工期50天进度和装修成本30多万,万胜围门店的工期仅花费15天,装修成本下降至10万!而第一家门转换成后厨担当,进行原料生产,并配送至第二分店,直到2017年首家店迁址。


2016年,第二门店进入琶洲新村的时候周边还有点荒凉,很多商场还没开门;如今四周繁华,邻居来来回回换过四批了,但五味小面一直都在。38㎡的小店,日营业额达一万多元。多年以来屹立不倒,罗赞认为其成功之处在于打造出差异化的优势。



差异化优势主要体现在三方面



①五味小面定位准确,设定为社区全时段小面馆;

②品牌名字朗朗上口,把首店“五味面馆”换名为“五味小面”,打造亮眼门店视觉和门店环境,翻新迭代出符合目标人群的装修风格;

③选址决定成败,线下生意的核心就是位置!


罗赞强调五味小面开新店,选址之前,一方面务必依据品牌定位另一方面选择时段经营能力强且匹配用户定位的商圈,能匹配到24小时经营的选址为最佳;此外安排人流测算,精准预测营业额,市场摸底和计调是一个持续的过程,需要每天关注。


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创业者,离学习越近越好


目前,五味小面在今年年底,开店目标估计总数约80家。

当回过头来看五味小面7年以来的征途,罗赞感慨这条创业路走得颇为跌宕,碰到了不少的坎,总的来说分为五道坎,①组织的坎,每个阶段的业务、战略与组织能力不匹配。②碰上了疫情时代,对餐饮业的打击非常大。③当今经济大环境不佳,市场衰退。④通货膨胀所带来的不良后果,比如物价成本上涨。⑤源自同行的竞争越发激烈。每道坎对于餐饮企业而言都是致命的,五味小面属于同时应对这五道坎,难上加难。



但同时罗赞也告诫自己,有危就有机。企业理应提前准备应对的战略计划,按照自身企业的节奏展开;同时专注于底层逻辑,明白刚需才是本质。


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当然,罗赞用亲身的经历告诉大家,不是每个人都适合创业。他表示,创业是一段生活,有使命感、有热诚、有梦想的人才能感受创业的快乐;其次是要坚持,保证体力,脑力,心力足够强大,其中心力是最不可或缺的要素,才能在暴风雨的洗礼下活下来;第三创业者需要练就快速迭代的能力,每个人的认知是有局限的,要持续学习,沉入一线,跟用户打交道,了解用户实际需求,不能光纸上谈兵。曾经的罗赞在项目下水之前,团队三人认为不算难事,信心十足,但当真正遇到困难的时候,才体会到失败的滋味。

关于先有战略还是先躬身入局,罗赞认为:起盘开店阶段还是得自己实干,形成一个对行业系统的认知,再去谈战略。但是当你积累一定的业务经验后,就可以开始考虑规模化发展了。但此时须先谋而后动,好好沉静下来深思。

学习是贯穿整个创业阶段乃至整个人生的主旋律。不论你的企业位于哪个阶段,创业者离学习越近越好。发展期间不断发现问题,不断学习,不断提升认知,周而复始。




罗赞觉得最有效的学习方式就是亲身实践。第一个学习层面称作自己埋头苦干;第二个层面称为主动出击。当创业者对行业、对产品以及对整个业务流程需要更进一步了解的时候,处于打开新格局之时,应当主动遇见不同的人,跟有结果的老师和同行学习,向优秀的人学习,接触新鲜的事务,从自我学习转为向外学习,提炼精华为自己所用,提升认知。




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对于团队的学习,罗赞觉得每个人的学习能力和落地能力都不一样,阶段与阶段之间也不尽相同。比如团队成员参与了很多不同种类的课,现在的五味小面鼓励将每个人所认为对当下或者对未来一段时间有用的东西汲取出来,再进行探讨过滤,留下大家认可的内容,然后据此带领落地。当然上述的思路需要组织通过多次的完善后才诞生的,毕竟前期落地力可能跟不上方案,组织也尽可能实现团队内的方案平衡,避免战略性决策的错误。

通过一个多小时的交谈,我们发现,罗赞是一个积极传递正能量的人,他希望对外传播的都是乐观向上的事情,为一个行业甚至一个社会打气。创业终究会遇到诸多困难,只是之于苦难,你可以选择乐观或悲观的角度看待。作为一位长期主义者,当自己确认长期方向为正确且能实现的情况下,不会放大去看过程中的每件事,这也是让他感到多一些快乐的方式。

最后,罗赞提醒各位初创者——没有使命在召唤,千万别轻易创业;第二创业者必须拥有一定的特质——强大的韧性,不轻易放弃;第三自己还是得要快速地去学习,厚德方可载物。



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